Questo Côtes-du-Jura Blanc Les Varrons è una perla rara di una tenuta immersa nel cuore dello Jura, che ha saputo distinguersi dai produttori vicini. La proprietà possiede infatti 45 parcelle di 13 ettari, composte da vecchie vigne piantate in selezione massale e coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. Qui vengono prodotti principalmente vini ouillé. Un’autentica rarità in questa regione, dove ritroviamo una grande maggioranza di vini ossidativi. Qual è l’obiettivo di questo originale progetto? Il Domaine vuole lasciar esprimere appieno lo chardonnay, il suo terroir e l’annata, in pieno stile borgognone. Questo nettare proviene da una vigna di 70 anni che poggia su terreni trattati con tisane. Qui, ogni gesto - dalla vangatura, alla graffiatura, fino all’aratura - favorisce la vita dei microorganismi. In cantina, si impiegano lieviti indigeni e le diverse fasi di produzione seguono il calendario lunare. Il vino matura su fecce fini in barrique usate da 228 litri (botti borgognone), per poi essere imbottigliato senza collaggio né filtrazione. Dotata di un buon invecchiamento, questa cuvée vanta un profilo vivace e vibrante, delicato e preciso.