Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Bastian Wolber est une figure à suivre de près depuis peu de temps. Ce dernier a été inspiré par une figure emblématique du Jura, Jean-François Ganevat, avant de se lancer dans l’aventure en Bourgogne et de suivre des études dans cette même région. Rien n’arrête ce passionné qui travaille donc en parallèle dans différents domaines (Bizot, notamment) et obtient, au passage, des vignes de chardonnay et de pinot noir. Il nous propose ici ce vin de France réalisé à partir de riesling qui, au sein d’un climat continentale aux influences semi-continentales, puise les nutriments nécessaires à son épanouissement profondément dans les sols grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques. En cave, les raisins sont vinifiés de la façon la moins interventionniste possible afin de révéler l’identité du terroir.
La dégustation nous dévoile une cuvée teintée d’une robe jaune pâle et de reflets verts de laquelle s’échappent des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fines épices douces et de fleurs. La bouche est souple, traversée par une belle minéralité.