Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

En plus de son activité de négoce lancée en 2019 avec des achats de raisins du Jura, de Bourgogne, ou d’Allemagne, Bastian Wolber a depuis 2020 également récupéré une parcelle en Côte Chalonnaise plantée de vieux ceps de pinots noirs. Ces raisins, cultivés en bio, avec des pratiques biodynamiques s’ajoutent à d’autres raisins de négoce issus du même secteur. Les grappes entières sont encuvées en larges cuves bois ouvertes et recouvertes de CO2 pendant un jour ou deux pour une macération semi-carbonique. Les levures indigènes enclenchent rapidement la fermentation, et un léger pigeage au pied est pratiqué. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts bourguignons anciens, puis Laisse Tomber est embouteillé sans collage, sans filtration et avec le minimum de soufre
Seules 500 bouteilles ont été produites de ce pinot gourmand et énergique, à l’équilibre remarquable et au bouquet charmant de petits fruits rouges et d’épices. A découvrir absolument.