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Tout savoir sur les formats de bouteilles, niveaux du vin, étiquettes
Autant d'éléments fondamentaux pour apprécier en connaisseur la qualité d'une bouteille... sans pour autant l'ouvrir ! Cette rubrique a pour objet de vous aider à reconnaître rapidement les produits dont le niveau de qualité répond précisément à votre recherche.
LES DIFFÉRENTS FORMATS DE BOUTEILLE
La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d'un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum. Cette différence est due aux phénomènes d'oxydation et d'oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes. A chaque région correspond un format de bouteille. La bouteille de type Bordelaise (bouteille droite avec épaule haute) est la plus utilisée. Les vins de Bourgogne et de la Vallée du Rhône utilisent une bouteille plus lourde et plus massive. A l'inverse, les vins d'Alsace sont conditionnés dans des bouteilles en forme de flûte.
Bordeaux
- Demi bouteille 0,375 Litres
- Bouteille 0,75 Litres
- Magnum 1,5 Litres
- Jeroboam 3 Litres
- Rehoboam 4,5 Litres
- Mathusalem 6 Litres
- Salmanazar 9 Litres
- Balthazar 12 Litres
- Nabuchodonosor 15 Litres
- Salomon 18 Litres
-
Bourgogne
- Demi bouteille 0,375 Litres
- Bouteille 0,75 Litres
- Magnum 1,5 Litres
- Jeroboam 3 Litres
- Rehoboam 4,5 Litres
- Mathusalem 6 Litres
- Salmanazar 9 Litres
- Balthazar 12 Litres
- Nabuchodonosor 15 Litres
- Salomon 18 Litres
Rhône
- Demi bouteille 0,375 Litres
- Bouteille 0,75 Litres
- Magnum 1,5 Litres
- Jeroboam 3 Litres
- Rehoboam 4,5 Litres
- Mathusalem 6 Litres
- Salmanazar 9 Litres
- Balthazar 12 Litres
- Nabuchodonosor 15 Litres
- Salomon 18 Litres
Champagne
- Demi bouteille 0,375 Litres
- Bouteille 0,75 Litres
- Magnum 1,5 Litres
- Jeroboam 3 Litres
- Rehoboam 4,5 Litres
- Mathusalem 6 Litres
- Salmanazar 9 Litres
- Balthazar 12 Litres
- Nabuchodonosor 15 Litres
- Salomon 18 Litres
Jura & Alsace
- Demi clavelin 0,365 Litres
- Clavelin 0,63 Litres
- Bouteille 0,75 Litres
- Magnum 1,5 Litres
Autres formats
- Marie-Jeanne 2 Litres
- Dame-Jeanne 3.87 Litres
LE NIVEAU DU VIN DANS LES BOUTEILLES
Le niveau de vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l'étanchéité du bouchon.
En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l'évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent
indicateur de l'état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l'état de conservation du vin
- Normal
- Bas goulot
- Très légèrement bas
- légèrement bas
- Haute épaule
- Mi-épaule
- Bas
L'ÉTIQUETTE
Lors de l'achat d'un vin, l'amateur n'est pas seulement confronté à un choix qui s'effectue au sein d'une gamme incroyablement riche et diversifiée. Il doit aussi savoir lire l'étiquette. Celle-ci respecte la législation en vigueur dans le pays de production. Complète et précise, elle fournit de multiples indications sur un vin.
Jusqu'en 1728, transporter du vin autrement qu'en fût n'étant pas autorisé, l'étiquette proprement dite n'existait pas, les fûts étant simplement marqués au pochoir. Les étiquettes sont apparues avec le développement des bouteilles, à la fin du XVIII° siècle. Le XIX° siècle a consacré l'âge d'or des étiquettes, véritables oeuvres d'art. A cette époque, certains négociants bordelais apposaient leur propre étiquette pour les vins dont ils assuraient l'élevage et la mise en bouteille. Le baron Philippe de Rothschild a agi en précurseur en instituant, en 1924, la mise en bouteille au château. Cette mention, portée sur l'étiquette, apporta la caution d'origine qui manquait jusqu'alors à ses bouteilles.
Comment lire une étiquette ?
Partout, la qualité du vin est garantie par le nom de la propriété. Dans les régions traditionnelles, un château ou un domaine est considéré comme une marque. Les vignobles du Nouveau Monde possèdent également des domaines, produisant une gamme de vins très large, issue de cépages différents. Le nom du producteur ou du cépage, plutôt que celui du terroir constitue alors la garantie de qualité.
Le millésime
Cette mention, qui marque l'année de récolte des raisins dont sera issu le vin, n'est pas obligatoire. Jusqu'à la fin du XIX° siècle, le millésime était couramment marqué à la main sur l'étiquette. Pour les champagnes, qui résultent généralement de l'assemblage de plusieurs millésimes, seules les années exceptionnelles sont millésimées. Sur des vins très anciens, le millésime peut être effacé. Certains domaines pratiquant l'étampage, indiquent le millésime sur le bouchon.
L'origine du vin
L'étiquette doit obligatoirement mentionner le pays d'origine du vin. Une autre indication, concernant le nom et l'emplacement du vignoble, se révèle particulièrement précieuse pour les vins de Bourgogne. L'étiquette donne aussi une indication de la catégorie à laquelle appartient le vin (vin de table, vin de pays, appellation d'origine du vin délimité de qualité supérieure - AOVDQS, appellation d'origine contrôlée - AOC).
Le nom du producteur
Celui-ci sera particulièrement important pour les vins de Bourgogne, en raison du morcellement important des parcelles de cette région, du climat très changeant et de la difficulté à cultiver les cépages (le Pinot notamment). Le nom du producteur est également déterminant pour les vins du Nouveau Monde.
LE REBOUCHAGE DES BOUTEILLES
Au fil du temps, un bouchon perd de son étanchéité,mettant en danger la qualité du vin. Il est donc nécessaire de changer les bouchons tous les 30 ans. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Réalisé par le maître de chai, le reconditionnement d'une bouteille est un acte important pour sa survie. Le nouveau bouchon porte généralement en estampille le millésime d'origine, ainsi que l'année de rebouchage. Par la même occasion, la bouteille sera ensuite recapsulée et réétiquetée.
Alsace
Région de production Nom du domaine. Nom du village. Souvent mentionné, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand cru. Titre de l'A.O.C. Indique le cépage. Millésime ou année de production. Nom et adresse du domaine. Numéro de contrôle. Contenance. Degré d'alcool.
Champagne
Mention facultative. Dans le cas de Krug, le terme grande cuvée indique que le produit résulte d'un assemblage de vins de réserve et de Pinot meunier. On peut également trouver sur une étiquette de champagne la mention Grand cru (17 communes sont classées ainsi) ou Grande Marque (mention qui concerne 26 maisons de champagne). Nom de l'A.O.C. Marque. Mention obligatoire en vue de l'export. Type de vin. Brut qualifie un champagne très sec. Pour les vins effervescents produits en Europe, les mentions " brut " ou " demi-sec " sont obligatoires. Contenance.
Bordeaux
Nom du vin. Mention facultative. Peut, pour certains crus, indiquer qu'il s'agit du premier vin produit par la propriété. (Lynch Bages produit également un second vin) Le terme Château indique que l'entité de vignoble appartient à un propriétaire cultivant et élaborant son vin. NB : Il n'existe actuellement aucune législation définissant précisément le terme de château. Statut du vin, en référence au classement établi en 1855 pour les vins rouges du Médoc. Pauillac est le nom de l'A.O.C. Le vignoble du Médoc se divise en plusieurs appellations communales. Pauillac en fait partie, au même titre que Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Moulis et Listrac. Mention obligatoire en vue de l'export. Indique que le vin a été mis en bouteille sur le lieu de production. L'étiquette doit obligatoirement mentionner le lieu de mise en bouteille. Millésime ou année de production.
Bourgogne
Nom de l'appellation. Les principaux villages de la Côte d'Or sont dotés de leur propre appellation. Clos Saint Jacques est le nom du climat. Titre complet de l'A.O.C. Nom et adresse du producteur. Mention importante puisque Gevrey Chambertin en compte plus d'une centaine ! Millésime ou année de production.