Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Depuis 2019, Bastian Wolber propose quelques micro-cuvées de négoce sous le nom de Laisse Tomber. Un nom qui fait écho à un accident de skate-board alors qu’il était en apprentissage chez Jean François Ganevat, l’empêchant de participer aux vinifications, et le poussant à se lancer dans son propre projet à la place. Un accident presque bienvenu donc, qui a donné naissance à ces cuvées inspirées.
Ici un gamay, né de vieilles vignes implantées sur des sables granitiques à Saint Germain de Nuelles, dans le sud du Beaujolais. Les raisins, cultivés en bio, sont vendangés à la main, puis fermentent spontanément au cours d’une macération carbonique de seize jours en cuve fermée, puis trois jours en cuve ouverte. Après pressurage, le vin mature dix mois en fûts anciens de 228 litres, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Les chanceux auront la chance de découvrir dans l’une des 570 bouteilles produites un jus frais et gourmand, parfumé de fruits rouges et d’épices.