Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Cépage incontournable de paysage viticole bourguignon, le pinot noir a la particularité de retranscrire minutieusement toutes les facettes du terroir ainsi que les méthodes de culture et de vinification. Chaque parcelle de pinot noir est cultivée de manière unique et privilégié, appliquant les principes de l’agriculture biologique. Une fois les raisins de pinot noir récoltés, les baies font l’objet de vinifications artisanales, accomplies avec le moins d’interventions possibles. Pour commencer, les raisins macèrent en grappes entières dans des réservoirs en bois afin de laisser les fruits extraire au maximum leurs tanins, leur couleur et leurs saveurs. Les jus fermentent ensuite naturellement grâce aux levures indigènes. Pour finir, le vin est élevé pendant plusieurs mois avant d’être soigneusement mis en bouteilles sans aucune filtration.
La robe rouge rubis éclatante est suivie d’un bouquet intense, entremêlant les parfums de fruits rouges et de fruits noirs. La bouche franche et riche dévoile des saveurs de réglisse accompagnées de touches épicées, amenant vers une finale longue et complexe. C’est une cuvée qui traversera les générations.