Présentation du lot

Nuits-Saint-Georges Fleurs de Coteaux Maxime Dubuet Boillot 2021

La cuvée

Ce nuits-saint-georges de Maxime Dubuet-Boillot est un vin issu d’un vignoble de deux hectares situé sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits. Ce terroir confère au pinot noir une expression raffinée et complexe. Les vendanges sont manuelles, permettant une sélection rigoureuse des grappes pour garantir la qualité du cépage. La vinification se déroule avec une fermentation en cuves ouvertes, suivie d’un pressurage doux. Le jus est ensuite élevé pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont une petite proportion est neuve, pour ajouter des nuances subtiles de vanille et de toasté sans dominer le fruit.
Au nez, ce nectar offre des arômes séduisants de fruits rouges compotés, de cerise, de fraise et de pivoine. En bouche, il est structuré avec des tanins agréables et soyeux, dévoilant une belle fraîcheur en finale. Cet élixir est déjà accessible mais gagnera en complexité avec quelques années de garde, révélant tout son potentiel en cave.

Le domaine Dubuet Boillot

Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

Caracteristiques détaillées