Présentation du lot

Beaune Les Prévoles Maxime Dubuet Boillot 2022

La cuvée

Les Prévoles de Maxime Dubuet-Boillot est une cuvée issue de 100% pinot noir, cultivée sur environ sept hectares de vignes situées sur la Côte de Beaune. Les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel avec des sols argilo-calcaires riches, conférant au vin une grande finesse et une belle expression du lieu. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec une sélection rigoureuse des grappes pour garantir la meilleure qualité possible. La vinification est précise et minutieuse : après un égrappage partiel, une fermentation en cuves inox est effectuée avec des levures indigènes pour préserver la typicité du cépage. L’élevage se pratique en fûts de chêne français, dont une petite partie de bois neuf, durant 12 à 18 mois.
Au nez, ce nectar dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et des tanins soyeux, avec une belle persistance aromatique.

Le domaine Dubuet Boillot

Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

Caracteristiques détaillées