Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Nella loro maison de négoce Jean-François Ganevat e sua moglie Anne producono una nuova cuvée che va a completare la loro gamma ricca e particolarmente creativa. Questo Côtes-du-Jura è uno chardonnay in purezza prodotto a partire da vecchie vigne coltivate con cura e in modo sostenibile. Le vigne di chardonnay beneficiano della ricchezza dei terreni composti da marne. In cantina, le fermentazioni sono avviate in modo naturale dai lieviti indigeni. Il vino invecchia in botti di legno e viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.
Vi consigliamo di aprirlo un po’ prima della degustazione per farlo ossigenare. Il suo colore giallo paglierino e il suo profilo leggermente torbido vi lasceranno senza parole. Il bouquet aromatico non è da meno: note di mela verde, agrumi (limone e arancia), crema, vaniglia e pane tostato. Al palato ritroviamo gli stessi aromi, ravvivati da una bella acidità e soprattutto da una grande persistenza aromatica. Un vino vivace, perfetto per accompagnare alimenti sostanziosi, dei quali contrasterà la ricchezza. Per esempio del formaggio di capra, del salmone con salsa al burro o un risotto cremoso.