Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Jean-François Ganevat und seine Frau Anne erzeugen im Rahmen ihrer Handelsstruktur einen neuen Wein, der ihre breite und besonders kreative Produktpalette ergänzt. Dieser Côtes du Jura ist ein reinsortiger Chardonnay, der von alten Rebstöcken stammt, die sorgfältig nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet werden. Die Trauben profitieren vom Reichtum der mergelhaltigen Böden. Im Keller wird die Gärung auf natürlicher Weise mithilfe natürlicher Hefen in Gang gesetzt. Der Wein wird in Holzfässern ausgebaut und dann ohne Schönung und ohne Filtration in Flaschen abgefüllt.
Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein einige Zeit vor dem Servieren zu öffnen. Er wird Sie dann mit seiner strohgelben Farbe und seiner leichten Trübung überraschen. Das aromatische Bukett ist nicht zu verachten. Es verströmt Noten von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten wie ZitRhônen sowie Aromen von Orangen, Sahne, Vanille und geröstetem Brot. Die gleichen Aromen sind auch am Gaumen zu finden, belebt durch eine schöne Säure. Der Gaumen zeichnet sich insbesondere durch eine aromatische Persistenz aus. Dieser Wein ist ein idealer Begleiter für Gerichte mit einer reichhaltigen Konsistenz. Seine Lebendigkeit wird dieser entgegenwirken. Besonders gut lässt er sich mit Ziegenkäse, Lachs in Buttersauce oder einem sehr cremigen Risotto kombinieren.