Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Au sein de leur maison de négoce, Jean-François Ganevat et sa femme Anne signe une nouvelle cuvée qui vient compléter leur large gamme particulièrement créative. Ainsi, ce côtes-du-jura est un monocépage de chardonnay issu de vieilles vignes cultivé avec soin selon des principes biologiques. Ce cépage a su tirer profit de la richesse des sols marneux. En cave, les levures indigènes ont effectué naturellement leur travail en déclenchant les fermentations. Le vin a été élevé en fûts de bois puis mis en bouteille sans collage ni filtration.
Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin quelques temps avant son service. Celui-ci pourra vous surprendre par sa couleur jaune paille et son côté un peu trouble. Le bouquet aromatique n’est pas en reste dans la mesure où il exhale des notes de pomme verte, d’agrumes comme le citron et l’orange, de crème, de vanille et de pain grillé. Nous retrouvons ces mêmes saveurs en bouche, vivifiées par une belle acidité et, surtout, une grande persistance aromatique. Voici donc un vin idéal pour accompagner des mets à la texture grasse. Sa vivacité viendra contrer cette dernière. Nous pensons donc à un fromage de chèvre crémeux, un saumon en sauce au beurre ou un risotto particulièrement crémeux.