Non si può parlare di Emmanuel Rouget senza fare riferimento a suo zio Henri Jayer, uno dei viticoltori più importanti della Borgogna. Dopo il decesso di suo zio, Emmanuel Rouget ha ereditato la tenuta di famiglia situata a Flagey-Echezeux. Formatosi al suo fianco, oggi tramanda il savoir-faire unico di uno dei maestri del pinot noir, soprattutto per la produzione del leggendario Cros Parantoux. Emmanuel Rouget è riconosciuto per la grande precisione con cui lavora sia nel vigneto che in cantina. Le rese del suo vigneto sono molto basse e viene prestata una particolare attenzione al livello di maturità delle uve per conservare la freschezza nei vini. Viene effettuata la diraspatura sulla totalità delle uve, seguendo la tradizione della tenuta; la fermentazione è lenta e realizzata dopo la pre-fermentazione con macerazione a freddo inventata da Jayer. I vini di Emmanuel Rouget risultano setosi, freschi ed energici; si tratta di etichette straordinarie che gli appassionati dei grandi vini della Borgogna devono degustare almeno una volta nella vita.

Passetoutgrain, questa parola composta rende perfettamente l’idea di un vino realizzato con diverse varietà di uva (grain de raisin, appunto). Attenzione, non si tratta di un’indice di qualità. Si tratta di vini composti non solo da pinot noir (almeno un terzo), ma anche da una parte più o meno importante di gamay e le due varietà vengono vinificate insieme.
Molto fruttato, emana aromi di frutti rossi (ciliegia, lampone) ma anche di frutti a bacca nera (ribes). La tessitura è raffinata e senza asperità.
Leggero e armonioso, è un vino che va degustato in gioventù.