Es ist schwierig, über Emmanuel Rouget zu berichten, ohne seinen Onkel Henri Jayer zu erwähnen, einen der berühmtesten Winzer im Burgund. Als er starb, erbte Emmanuel Rouget das Familienweingut in Flagey-Echezeux. Er wurde von seinem Onkel ausgebildet und verfügt über das einzigartige Fachwissen eines der größten Meister des Pinot Noir, vor allem des legendären Cros Parantoux. Emmanuel Rouget hat sich dank seiner kontinuierlichen Liebe zum Detail im Anbau ebenso wie im Keller einen Namen gemacht. Die Ernteerträge sind sehr gering. Die Fruchtreife wird sorgfältig verfolgt, damit die Weine stets ihren frischen Geschmack behalten. Die Trauben werden zu 100 % entrappt, wie es der Tradition des Weinguts entspricht. Der Gärprozess verläuft langsam und zu Beginn wird eine kalte Vorgärung nach der Methode von Jayer durchgeführt. Emmanuel Rougets Weine sind stets geschmeidig, frisch und dynamisch. Mythische Weine, die man als Liebhaber edler Weine aus dem Burgund mindestens einmal im Leben verkostet haben muss.

Passetoutgrain – dieser französische Begriff bildet sich aus mehreren Wörtern und gibt dem Wein seinen Namen: „Alle Beeren gehen durch“ oder sinngemäß „alle Trauben werden zusammengemischt“. Achtung, dies ist keine Qualitätsstufe. Es handelt sich um Weine, die nicht nur aus Pinot Noir erzeugt werden (mindestens ein Drittel dieser Rebsorte muss jedoch enthalten sein). Sie enthalten auch einen mehr oder weniger großen Anteil an Gamay. Beide Rebsorten werden zusammen vinifiziert.
Dieser saftige und sehr fruchtige Wein verströmt Aromen von kleinen roten Früchten (Kirschen, Himbeeren), aber auch von kleinen schwarzen Früchten (schwarze Johannisbeeren). Er hat eine feine Struktur, ohne Schwere.
Dieser leichte und geschmeidige Wein sollte jung getrunken werden.