Non si può parlare di Emmanuel Rouget senza fare riferimento a suo zio Henri Jayer, uno dei viticoltori più importanti della Borgogna. Dopo il decesso di suo zio, Emmanuel Rouget ha ereditato la tenuta di famiglia situata a Flagey-Echezeux. Formatosi al suo fianco, oggi tramanda il savoir-faire unico di uno dei maestri del pinot noir, soprattutto per la produzione del leggendario Cros Parantoux. Emmanuel Rouget è riconosciuto per la grande precisione con cui lavora sia nel vigneto che in cantina. Le rese del suo vigneto sono molto basse e viene prestata una particolare attenzione al livello di maturità delle uve per conservare la freschezza nei vini. Viene effettuata la diraspatura sulla totalità delle uve, seguendo la tradizione della tenuta; la fermentazione è lenta e realizzata dopo la pre-fermentazione con macerazione a freddo inventata da Jayer. I vini di Emmanuel Rouget risultano setosi, freschi ed energici; si tratta di etichette straordinarie che gli appassionati dei grandi vini della Borgogna devono degustare almeno una volta nella vita.

Emmanuel Rouget, nipote del celebre Henri Jayer e simbolo dei viticoltori della Borgogna, ci presenta un saggio della straordinaria tradizione della sua tenuta con questo Côte de Nuits-Villages. È prodotto con uve di pinot noir provenienti da vigne coltivate meticolosamente. Le rese sono controllate, e in alcuni casi estremamente limitate, per favorire la concentrazione e la piena maturazione delle uve, che mantengono tuttavia una certa freschezza. In cantina si segue lo stesso approccio certosino: le uve vengono totalmente diraspate e sottoposte a una macerazione pre-fermentativa a freddo per estrarre i delicati aromi e sapori del pinot noir. Il mosto viene poi lasciato fermentare a lungo.
Il risultato è un vino che si apre già da giovane e che si lascerà apprezzare per le delicate note di frutti neri e rossi, violetta, pepe bianco e spezie dolci. Al palato presenta un carattere setoso, ravvivato dalla perfetta acidità tipica del pinot noir. Potete abbinarlo a piatti gourmet come una quaglia al forno con uva, una torta salata di funghi e carne oppure un risotto di finferli.