La maison di cognac e di pineau des Charentes Normandin-Mercier si trova a Dompierre-sur-Mer, alle porte di La Rochelle. Fondata nel 1872 da Jules Normandin, ai tempi broker e proprietario a Cognac, la Maison Normandin-Mercier ha recentemente festeggiato il suo 150° anniversario. Edouard Normandin, che rappresenta la quinta generazione, è il maître de chais e vende acquavite come già faceva suo trisnonno. Tramanda l'arte di invecchiare e assemblare le più raffinate acquaviti provenienti dalla Grande e Petite Champagne.
La vicinanza dell'oceano, che favorisce l'invecchiamento del cognac, permette di regolare le differenze termiche e di realizzare cuvée morbide ed eleganti. La maison offre solo pineau di lungo affinamento e si sta indirizzando verso l'invecchiamento di cognac e pineau des Charentes biologici.
Il cognac invecchia in botti di rovere – per almeno due anni – in modo da esprimere una maggiore morbidezza, lunghezza in bocca e ricchezza aromatica.

Tutti i cognac presentano un certo interesse, a prescindere dall’età. Ma è soltanto degustando i cognac XO (eXtra Old, ovvero fatti invecchiare almeno 10 anni) che ci si rende pienamente conto dell’eccellenza dei maîtres de chai di questa denominazione. È solo dopo un lungo invecchiamento in botti di rovere che la micro-ossigenazione dona la straordinaria profondità e morbidezza ai distillati, nonostante la potenza derivante dal loro tenore alcolico.
Questo Cognac si distingue per il bell’aspetto dorato con riflessi ambrati e una palette aromatica dove spiccano le note di frutta con guscio (nocciole e mandorle), frutta candita (scorze di agrumi) e spezie (vaniglia e cannella), completate da ricchi sentori di miele, caramello chiaro e sfumature empireumatiche (affumicatura e cacao).