La maison di cognac e di pineau des Charentes Normandin-Mercier si trova a Dompierre-sur-Mer, alle porte di La Rochelle. Fondata nel 1872 da Jules Normandin, ai tempi broker e proprietario a Cognac, la Maison Normandin-Mercier ha recentemente festeggiato il suo 150° anniversario. Edouard Normandin, che rappresenta la quinta generazione, è il maître de chais e vende acquavite come già faceva suo trisnonno. Tramanda l'arte di invecchiare e assemblare le più raffinate acquaviti provenienti dalla Grande e Petite Champagne.
La vicinanza dell'oceano, che favorisce l'invecchiamento del cognac, permette di regolare le differenze termiche e di realizzare cuvée morbide ed eleganti. La maison offre solo pineau di lungo affinamento e si sta indirizzando verso l'invecchiamento di cognac e pineau des Charentes biologici.
Il cognac invecchia in botti di rovere – per almeno due anni – in modo da esprimere una maggiore morbidezza, lunghezza in bocca e ricchezza aromatica.

L’indicazione Fine Champagne viene attribuita a tutti i cognac nati dall’assemblaggio delle uve dei due Premier Cru della denominazione, ovvero Petite Champagne e Grande Champagne, con quest’ultima presente almeno al 50% nell’assemblaggio.
Questo cognac, di circa 15 anni di età media, viene fatto maturare prima in botti di rovere nuove da 350 litri per poco più di un anno e poi lasciato lentamente affinare per diversi anni in grandi botti di rovere.
Il risultato è un distillato di grande finezza, che presenta un aspetto leggermente ambrato ed esprime una straordinaria eleganza e persistenza, con un bouquet caratterizzato dalle note di prugne mature e mandorle tostate.