La maison de cognac et de pineau des Charentes Normandin-Mercier est située à Dompierre-sur-Mer, aux portes de La Rochelle. Fondée en 1872 par Jules Normandin, alors courtier et propriétaire à Cognac, La Maison Normandin-Mercier a célébré récemment son cent quarantième anniversaire. Edouard Normandin qui incarne la cinquième génération, en est le Maître de Chais et commercialise des eaux de vie de son arrière-arrière-grand-père. Il perpétue l'art du vieillissement et de l'assemblage des eaux de vies les plus raffinées de Grande et Petite Champagne.
La proximité de l'océan, favorable au vieillissement du cognac, permet de réguler les écarts thermiques, et, ainsi de réaliser des cuvées tout en rondeur et distinction. La maison ne propose que des pineau de long vieillissement, et se dirige depuis peu vers l'élevage de Cognac et Pineau des Charentes bio.
Le Cognac est vieilli en fûts de chêne – de deux ans au minimum – pour plus de rondeur, de longueur en bouche et de richesse aromatique.

Si tous les cognacs, qu'ils soient jeunes ou vieux, présentent un intérêt particulier, c'est lorsqu'on atteint la mention XO (pour Extra Old, la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage doit avoir au moins 10 ans) qu'on se rend compte de l'excellence des maîtres de chai de l'appellation. C'est seulement après un long élevage en fûts de chêne que la micro-oxygénation apporte toute la profondeur et la douceur à des eau-de-vie pourtant puissantes par leur degré alcoolique.
D'une belle robe or aux reflets ambrés, la palette aromatique favorise les notes de fruits à coque (noisette, amande) mais aussi les fruits confits (zestes d'agrumes), les épices (vanille, cannelle). On y trouve aussi des notes gourmandes de miel, de caramel blond ainsi que des nuances empyreumatiques (fumé, cacao).