Philippe Pacalet, enologo e nipote di Marcel Lapierre, dal 2001 produce vini di altissimo livello. La chiave del successo della sua attività di négoce, gestita con mano esperta, risiede nel desiderio di esprimere il carattere dei terroir vinificando con estrema attenzione, scegliendo di intervenire il meno possibile in cantina e di aggiungere quantità molto ridotte e controllate di solfiti. I suoi vini, molto naturali, sono dotati di notevole equilibrio e quasi sempre di un elevato potenziale di invecchiamento.

Assemblaggio di tre climat dai terreni di argilla e calcare, questo vino è frutto della pressatura a grappolo intero di uve chardonnay, che vengono messe direttamente in barrique da 228 litri senza sfecciatura. La fermentazione alcolica e malolattica hanno luogo in tali contenitori. Segue poi l’invecchiamento di un anno su fecce fini senza solforosa. Tutte queste tappe di vinificazione conferiscono al vino una ricchezza aromatica senza eguali, che completa quella dello chardonnay. Si apprezzeranno in particolare la sua struttura ampia e le fresche note di fiori e frutti bianchi e di minerali.