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Puligny-Montrachet Philippe Pacalet
Les informations
A propos du domaine

Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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A propos de la cuvée

Assemblages de trois climats aux sols d'argile et de calcaire, ce vin est le fruit du pressurage des chardonays entiers, sans débourbage, avec mise en pièces (fûts bourguignons de 228 litres) immédiate. Les fermentations alcoolique et malolactique s'effectuent ici. Le vin est ensuite élevé un an sur lie, sans soufre. Toutes ces étapes de vinification le dotent d'une richesse aromatique et gustative sans pareil, qui viennent compléter celle du chardonnay. On l'apprécie ainsi pour ses notes fraîches de fleurs blanches, de minéraux et de fruits blancs ainsi que par sa texture ample.

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Image de fond de l'étiquette du vin
Caractéristiques du domaine & de la cuvée

Région : Bourgogne

Domaine : Philippe Pacalet

Couleur : blanc

Encépagement : Chardonnay
Accords mets-vins : : Fricassée de volaille à l'ancienne, Poisson de rivière sauce au beurre blanc, Risotto aux bolets

Appellation : Puligny-Montrachet

Propriétaire : Philippe Pacalet

Viticulture : nature En savoir plus...

Température de service : 12°

Les informations publiées ci-dessus présentent les caractéristiques actuelles du vin concerné. Elles ne sont pas spécifiques au millésime. Attention, ce texte est protégé par un droit d'auteur. Il est interdit de le copier sans en avoir demandé préalablement la permission à l'auteur.
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la cote en détail du vin Puligny-Montrachet Philippe Pacalet 2014
Prix moyen proposé aux particuliers + TVA, tarif exprimé au format bouteille Evolution de la cote (format : Bouteille ) © iDealwine.com S.A. - (cotation / année)
Cote actuelle du millésime 2014
121
Historique des adjudications Puligny-Montrachet Philippe Pacalet 2014
31/01/201981

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