Nipote di un viticoltore di Anjou, Olivier Pithon ha anche un fratello maggiore viticoltore nella zona di Layon. Dopo essersi formato nella proprietà di famiglia e dopo aver avuto diverse esperienze in varie tenute e durante diversi anni trascorsi a Bordeaux, nel 2001 Olivier Pithon si è stabilito a Calce, vicino a Perpignan. Il suo vigneto, di poco più di otto ettari, è condotto secondo i principi della biodinamica. I vini di Olivier Pithon rivelano un volto autentico, sono schietti e molto espressivi.

Si tratta di un vino dal bouquet complesso. Il naso sprigiona aromi di frutti rossi e neri maturi, gariga e note speziate (pepe, liquirizia). Il palato invece offre una struttura ricca, fresca e armoniosa, con note fruttate, tannini integrati e un finale persistente.