Olivier Pithon ist der Enkel eines Winzers aus dem Anjou und hat außerdem einen weinkundigen großen Bruder in Coteaux du Layon. Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und nach verschiedenen beruflichen Stationen in diversen Weingütern, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, ließ sich Olivier Pithon im Jahr 2001 in Calce in der Nähe von Perpignan nieder. Seine knapp über acht Hektar umfassenden Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Weine von Olivier Pithon sind authentisch, frisch und sehr ausdrucksstark.

Der Rotwein Cuvée Laïs wird für 14 bis 18 Monate in Betontanks ausgebaut. Die höchst komplexe Nase schenkt Aromen von roten und vollreifen schwarzen Früchten, würzige (Pfeffer, Lakritz) Noten und Garrigue-Nuancen. Der Gaumen äußert sich reich und harmonisch, mit schmackhafter Frucht, einer verführerischen Frische, geschmolzenen Tanninen und einem anhaltenden Abgang.