Situato nel cuore del Minervois, il Domaine Jean-Baptiste Sénat si estende su una quindicina di ettari. L'azienda di famiglia è stata rilevata da Jean-Baptiste e sua moglie Charlotte nel 1996, anche se non erano destinati a questo settore... prova che gli studi in scienze politiche possono portare a tutto! Il patrimonio vitivinicolo è molto ricco, con molte vecchie vigne (alcune delle quali ultracentenarie). I vigneti sono gestiti secondo le regole dell’agricoltura biologica e i suoli sono lavorati con arature ecc… Il viticoltore ama produrre vini di terroir, equilibrati e dal carattere fruttato. La tenuta si è affermata come una delle più tipiche e apprezzate del Languedoc.
Ulteriori informazioni: Leggi l'articolo del blog su Jean-Baptiste Senat

A partire dal 2017 la famosa cuvée Mais où est donc Ornicar ha fatto un favore agli appassionati ed è diventata semplicemente Ornicar. Questo vino classificato in AOC Minervois è una cuvée complessa e fruttata prodotta dall’assemblaggio di grenache (80%), carignan (10%) e mourvèdre (10%). Le vigne di provenienza crescono su un terreno argilloso e calcareo e sono coltivate ad alberello.
Dopo la vendemmia le uve vengono portate in cantina per la vinificazione a grappolo intero. Il mosto viene lasciato fermentare 12 giorni; in seguito il vino viene fatto invecchiare in tini e imbottigliato. Tutte queste operazioni sono effettuate nella tenuta.
Ornicar presenta un pregevole bouquet aromatico di more e una sostanza armoniosa. È un vino delicato, molto diverso dallo stereotipo dei vini del Languedoc, che sa coniugare in maniera mirabile finezza e vivacità. Consigliamo di degustarlo in abbinamento a polpette di agnello alle erbe oppure a un formaggio Maroilles.