Das Weingut Jean-Baptiste Sénat befindet sich im Herzen des Minervois und erstreckt sich über 15 Hektar. Das Familienunternehmen wurde 1996 von Jean-Baptiste und seiner Frau Charlotte übernommen, obwohl sie ursprünglich gar nicht in diesem Bereich arbeiten wollten... ein Beweis dafür, dass ein Studium der Politikwissenschaften zu allem führen kann! Das Weinkultur ist sehr reich an alten Rebstöcken (einige davon sind mehr als hundert Jahre alt). Sie bewirtschaften ihre Weinberge biologisch, bearbeiten ihre Böden, dekultivieren sie, usw. Der Winzer ist bestrebt, „Terroir-Weine“ zu erzeugen, die sich an der Frucht orientieren. Dieses Weingut ist zu einem der emblematischsten und geschätztesten im Languedoc geworden.
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Seit dem Jahrgang 2017 wurde der berühmte "Mais où est donc Ornicar" ganz einfach zu "Ornicar". So verlor der französische Merkspruch für Konjunktionen einige seiner so kostbaren Bindewörter. Dieser Wein gehört zur AOC Minervois. Er ist komplex und fruchtig zugleich und besteht zu 80 % aus Grenache-Trauben, die zu jeweils 10 % mit Carignan und Monastrell veredelt werden. Die Parzellen, von denen er stammt, verfügen über einen Kalk-Lehm-Boden mit Reben, die nach dem Gobelet-System erzogen werden.
Nach der Weinlese werden die Trauben für eine Vinifikation der ganzen Trauben in den Weinkeller gebracht. Auf eine zwölftägige Gärung folgt ein Ausbau in Tanks. Abgefüllt wird der Wein auf dem Weingut.
Der Ornicar bietet einen schön aromatischen Duft (nach Brombeere) und eine genussbringende Substanz. Es ist ein sensibler Wein, fernab von den Klischees, die man einst dem Languedoc entgegenbrachte. Finesse und Lebhaftigkeit sind zur Stelle. Wir raten Ihnen, ihn zu Lammfrikadellen mit Kräutern oder zu einem Maroilles zu öffnen.