Situé en plein cœur du Minervois, le domaine Jean-Baptiste Sénat s'étend sur une quinzaine d'hectares. L'exploitation familiale a été reprise par Jean-Baptiste et son épouse Charlotte en 1996, alors qu'ils ne se destinaient pas du tout à ce milieu... preuve que les études en sciences politiques mènent à tout ! Le patrimoine viticole est très riche avec de nombreuses vieilles vignes (dont certaines sont plus que centenaires). Ils conduisent leur vignoble en bio, travaillent leurs sols, décavaillonnent, etc. Le vigneron tient à produire des « vins de terroir », justes et près du fruit. Ce domaine s'est imposé comme l'un des plus emblématiques et des plus appréciés du Languedoc, avec des nectars portés sur la finesse, la buvabilité et la fraîcheur, mais qui ne manquent pas de caractère.
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C'est depuis le millésime 2017 que la fameuse cuvée « Mais où est donc Ornicar » devient plus simplement « Ornicar », oubliant ses conjonctions de coordination si chères. Classée en AOC Minervois, ce vin à la fois complexe et fruité est composé à 80% de grenache complété par 10% de carignan et de 10% de mourvèdre. Les parcelles dont il est issu sont plantées sur un sol argilo-calcaire, les vignes sont travaillées en gobelet.
Après les vendanges, les raisins sont apportés au chai pour une vinification en vendanges entières. Après 12 jours de cuvaison, place à l'élevage en cuve. La mise en bouteille a lieu au domaine.
La cuvée Ornicar offre un beau parfum aromatique (de la mûre) et une matière gourmande. C'est un vin sensible, loin des clichés que l'on lit parfois sur le Languedoc. Finesse et vivacité sont au rendez-vous. Nous vous conseillons de l'ouvrir accompagné de boulettes d'agneau aux herbes ou d'un maroilles.