Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Cette cuvée prestigieuse du domaine Wolber est exclusivement issue de vignes de gamay. Lorsque les fruits parviennent à maturité optimale, les raisins sont récoltés avec soin, entièrement à la main, afin de préserver l’intégrité de la matière première. Une fois triés et acheminés au chai, les raisins sont soigneusement vinifiés en vendange entière. Les fermentations alcooliques sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Enfin, le vin est minutieusement élevé au sein de fûts de plusieurs vins, avant d’être mis en bouteilles.
La robe rouge rubis dévoile un nez complexe, dont les parfums de mûres et de baies sauvages se mêlent à merveille avec des notes de cassis et des touches d’épices douces. La bouche, qui rime avec légèreté et douceur, laisse entrevoir un éventail explosif d’arômes fruités, amenant vers une finale savoureuse et persistante. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et qui développera également son potentiel aromatique après quelques années de garde.