Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Les vignes de pinot noir, grimpant sur des sols de granit et de calcaire, sont cultivées avec soin grâce aux méthodes d’agriculture biologique. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé de manière à laisser les vignes et le terroir développer naturellement leur caractère. Au chai, les baies font l’objet de vinifications sans intrant et sans sulfite. Tout d’abord, les raisins macèrent en grappes entières pendant environ deux semaines pendant lesquelles la fermentation est accomplie de manière spontanée. Pour finir, la cuvée est élevée plusieurs mois en barriques usagées avant d’être mise en bouteilles sans filtration, permettant d’élaborer des vins d’un équilibre époustouflant.
La robe rubis intense dévoile un bouquet concentré marqué par des parfums gourmands de fruits accompagnés de légères touches épicées. En bouche, un bel équilibre se crée entre richesse aromatique et fraîcheur, sublimé par des tanins soyeux, amenant vers une finale persistante et savoureuse. C’est une cuvée riche d’un beau potentiel de garde.