Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Et l'on continue de parcourir cette magnifique gamme de chenins secs du Château de Plaisance à travers ce vin produit sur un sol de grès et poudingues. C'est à partir de moins d'un hectare (0,8 ha exactement) sur le village de Savennières que cette cuvée est tirée, des vignes âgées de plus de 50 ans. Le travail dehors est réalisé avec minutie, selon les méthodes bio et biodynamiques. C'est la taille guyot poussard qui est pratiquée, avant de passer à un ébourgeonnage puis à des vendanges manuelles.
Une fois les caissettes arrivées au chai, un pressurage lent et à froid est réalisé, et la fermentation commence alors, due simplement et uniquement aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé dans des barriques pendant une douzaine de mois, et le domaine opte pour une fermentation malolactique partielle.
C'est un nectar onctueux et savoureux que l'on découvre à la dégustation, d'une très belle complexité. L'acidité est très bien maîtrisée et les quelques notes de fruits à noyau et de miel sont très agréables et apportent leur touche dans l'équilibre.