Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Le chenin n'est pas la seule fierté du Château de Plaisance… Ce vin rouge en est d'ailleurs la très belle preuve, assemblé de 30% de cabernet franc et de 70% cabernet sauvignon. Ce sont d'ailleurs les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume, sur la commune de Rochefort-sur-Loire. Le nom de cette cuvée est donc tout trouvé, « Sur la Butte » dont le sol est composé de schistes, de phtanite et de spilite. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne, et taillées selon la méthode guyot poussard. Un gros travail de reforestation et de réintroduction de cette biodiversité est également élaboré, de façon à permettre au fruit de s'épanouir dans un environnement propice.
Une fois vendangés à la main et placés dans des petites caissettes, les raisins sont portés au chai et sont égrappés à 100%. Les levures indigènes lancent la fermentation et après une macération de courte durée, l'on passe à un élevage de 11 mois dans des cuves de béton.
A la dégustation, c'est un vin gorgé de fruit que l'on découvre, très pulpeux et gourmand.