Als unbestrittene Ikone des jurassischen Weinbaus hat sich Jean-François Ganevat einen Ruf für seine biologische und biodynamische Arbeit erworben. Nachdem er sich mehrere Jahre lang auf dem Weingut Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet bewährt hatte, beschloss er, sein eigenes Weingut zu gründen. Mit dem burgundischen Fachwissen, das er erwarb, signiert er Micro-Cuvées, die nach Parzellen getrennt vinifiziert werden. Im Weinkeller sind seine Eingriffe sanft und minimalistisch, damit der Wein seinen Charakter möglichst unverfälscht zum Ausdruck bringen kann. Mit seiner Frau hat er die Domaine Anne et Jean-François Ganevat ins Leben gerufen, unter diesem Namen sind die beiden als Négociants aktiv. Dort steht die Qualität immer an erster Stelle, denn es ist Ehrensache, dass die Weine genauso sorgfältig erzeugt werden wie auf dem Weingut. Lesen Sie den Blogbeitrag über die Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Um diesen Rotwein herzustellen, führen Anne und Jean-François Ganevat eine dreiwöchige halb-karbonische Mazeration in kegelstumpfförmigen Tanks durch. Die natürlichen Hefen werden bewahrt um die alkoholische Gärung auszulösen. Bei der Verkostung findet man die für seine Vinifikation typischen Noten. So verströmt die Nase Noten von roten Früchten, die von weißem Pfeffer und süßen Gewürzen ergänzt werden. Seine seidige und samtige Substanz wird von einer votrtrefflichen Säure ausgeglichen, die ihm Energie und Länge bietet.