Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

Pour réaliser ce vin rouge, Anne et Jean-François Ganevat ont privilégié une macération semi-carbonique de 3 semaine en cuve tronconiques. Les levures indigènes ont été préservées afin de déclencher la fermentation alcoolique. A la dégustation, on retrouve des notes typiques de sa vinification. Le nez exhale ainsi des notes de fruits rouges agrémentées de poivre blanc et d'épices douces. Sa matière soyeuse et veloutée est équilibrée par une acidité qui lui offre tonus et persistance.