Dal 2007 Mathieu Vallée dirige lo Château Yvonne situato nel cuore di Saumur Champigny. Figlio di viticoltori, Mathieu si prende cura dei suoi 11 ettari di vigne ripartiti in 28 parcelle e piantati con chenin e cabernet franc. Certificata bio dal 2007, la tenuta adotta metodi estremamente rispettosi in cantina, con un intervento umano ridotto al minimo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica è spontanea. La qualità e la regolarità dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, contribuiscono via via ad affermare il suo talento. Una tenuta da tenere sott’occhio.

Sublime cuvée, frutto di una parcella di vigne di 60 anni coltivate sulle sabbie portate dal vento del Parnay, dove il cabernet franc si esprime con un bouquet maturo e pieno di vitalità, arricchito da note di spezie dolci. Coltivate in biodinamica, nel particolare clima di Saumur-Champigny, il più caldo dei dintorni, le uve vengono vinificate con lieviti indigeni. Il vino matura in botti per 12-24 mesi in cantine di tufo, dando vita a un rosso ricco ed equilibrato, sostenuto da una bella acidità e da un finale lungo e raffinato. È un ottimo vino da invecchiamento da degustare con un agnello alla griglia alle erbe provenzali.