Dal 2007 Mathieu Vallée dirige lo Château Yvonne situato nel cuore di Saumur Champigny. Figlio di viticoltori, Mathieu si prende cura dei suoi 11 ettari di vigne ripartiti in 28 parcelle e piantati con chenin e cabernet franc. Certificata bio dal 2007, la tenuta adotta metodi estremamente rispettosi in cantina, con un intervento umano ridotto al minimo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la fermentazione malolattica è spontanea. La qualità e la regolarità dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, contribuiscono via via ad affermare il suo talento. Una tenuta da tenere sott’occhio.

Proveniente da una parcella eccezionale e di dimensioni particolarmente ridotte, questa cuvée è prodotta in quantità estremamente limitate. Lo chenin, coltivato secondo i principi biologici, assume uno stile complesso e seducente. Denso e generoso, combina note fruttate, una struttura mielosa e una bella acidità che gli conferisce una buona persistenza.