Questo vino è prodotto secondo i principi dell'agricoltura biologica e naturale, una filosofia chiave per questa tenuta nel cuore di una delle regioni più dinamiche della Francia per quanto riguarda tali metodi di coltivazione e vinificazione. La cuvée Les Baltailles è un assemblaggio che proviene da due parcelle della tenuta: Balmont e Batailles. Quindi, il suo nome è una deliziosa combinazione di questi due lieu-dit. Naturalmente, è prodotta con uve gamay di vigne coltivate senza uso di diserbanti né di pesticidi. Una volta raccolte, le uve arrivano in cantina e può iniziare la vinificazione. La fermentazione avviene per azione dei lieviti indigeni e i vini non sono chiarificati né filtrati, il che spiega perché sono classificati come Vin de France.
Questo vino presenta un bel colore rosso rubino e rivela un bouquet con squisiti aromi di frutti rossi, che lasciano il posto a note più animali con l'invecchiamento. Al palato, si percepiscono sentori di frutti maturi, una piacevole freschezza e una vera e propria armonia. Si tratta di un vino corposo ed estremamente raffinato che non trarrà beneficio da un riposo in cantina troppo lungo. Si consiglia di abbinarlo ai rognoni di vitello.