Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en créant son domaine à Chasselas, en Saône et Loire, à l’intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de vignes implantées sur des terres granitiques, riches en manganèses sont conduites en agriculture biologique depuis son installation. Il s’est vite imposé comme une figure des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : des rendements limités à 30hl/ ha, des récoltes manuelles, de longues fermentations à partir de levures indigènes et sans intrant, des élevages qui s’étirent en longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et, bien sûr, quasiment sans soufre. Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en vin de France, qu’il complète par quelques vins de négoce d’amis vignerons, appelés affectueusement « Les amis de Jambon ». Des vins vivants, authentiques, d’une grande profondeur et qui savent traverser l’épreuve du temps.

Ce vin est travaillé en bio et en nature, une philosophie capitale pour le domaine au cœur d’une des régions les plus dynamiques de France lorsque l’on parle de ces modes de culture et de vinification. La cuvée Les Baltailles est un assemblage de deux des parcelles du domaine : Balmont et Batailles, son nom est donc une douce combinaison de ces deux lieux-dits. Ce sont bien entendu des raisins de gamay qui la composent, qui murissent sur des vignes cultivées sans herbicides ni pesticides. Une fois vendangés, les raisins arrivent au chai et la vinification peut commencer. La fermentation a lieu par l’action des levures indigènes, et les vins ne sont ni collés ni filtrés. Ceci explique notamment pourquoi ils sont classés en appellation Vin de France.
A la dégustation, c’est une robe d’un beau rouge rubis qui se présente à vous. Portez votre verre à votre nez, l’on y trouve de jolis fruits rouges, qui laissent place à des notes plus animales lorsque le vin vieillit. En bouche, l’on ressent les fruits mûrs, une fraicheur agréable et une véritable harmonie. Il s’agit d’un vin charnu tout en finesse, qui ne gagnera pas à être conservé trop longtemps. C’est avec des rognons de veau que nous vous conseillons de l’assortir.