Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Jean-François Ganevat, riconosciuto all’unanimità come uno dei viticoltori più talentuosi dello Jura, vinifica le sue cuvée limitando al massimo gli interventi. In vigna applica con rigore i principi dell’agricoltura biodinamica, mentre in cantina lascia il tempo necessario affinché i lieviti indigeni svolgano la propria azione. In questo caso ci propone un Savagnin in purezza prodotto con uve provenienti da vigne coltivate in una zona sempre più spesso soggetta alle gelate primaverili. Per questo vino Jean-François utilizza quindi solo gli acini che sopravvivono a questi eventi estremi.
Dopo la vinificazione in botti colme (non si tratta di un vin jaune!) e l’affinamento sui lieviti di quattro anni, questo monovarietale rivela una straordinaria complessità. Il bouquet aromatico, estremamente concentrato grazie all’effetto delle gelate, si distingue per i pregevoli sentori di frutti a polpa bianca molto maturi (mele, pere, mele cotogne) e nocciole fresche, con sfumature di confettura di pere. Al palato questa cuvée presenta un equilibrio di notevole persistenza, che conferma la nomea di questo viticoltore.