Figlio di un allevatore, Frédéric Cossard ha sviluppato rapidamente la sua passione per il vino, iniziando a svolgere un’attività di carattere commerciale. Nel 1996, ha colto al volo l’opportunità di poter coltivare qualche ara di vigna nel territorio comunale di Saint-Romain e Auxey-Duresses. In seguito, ha ampliato gradualmente la sua tenuta di Chassoney. Oggi il vigneto si estende su una superficie di dieci ettari, all’interno del territorio di diverse denominazioni (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Il rispetto per l'uva è al centro della filosofia di Frédéric Cossard, che si impegna ad applicare questo mantra sia in vigna, che in cantina. Le vigne sono coltivate nel modo più naturale possibile, senza utilizzo di prodotti chimici, e le vendemmie si svolgono manualmente. In cantina vengono utilizzati solo lieviti indigeni e ai mosti non viene aggiunta solforosa. Frédéric Cossard produce cuvée ispirate alla filosofia dei vini naturali, andando controcorrente rispetto ai viticoltori che in Borgogna applicano una coltivazione intensiva. Nel 2006, insieme alla sua compagna Laure, ha creato anche una maison de négoce che seleziona le migliori uve provenienti, tra le altre, dalle storiche denominazioni di Meursault e Puligny-Montrachet.
Raffinate, affascinanti e pure, le sue etichette sono particolarmente ricercate dagli amanti di questo stile di vini.

I vini delle Hautes Côtes de Beaune sfoggiano un profilo croccante, equilibrato e perfettamente maturo, in particolare nelle annate calde di questa area geografica. Con il loro carattere sempre teso e ricco di sostanza, sono tra i migliori prodotti nella denominazione.
Questa tenuta pioniera del movimento naturale in Borgogna è tra i principali rappresentanti di questo stile di vinificazione nella regione, insieme a Prieuré-Roch e Yann Durieux. I vini di Frédéric Cossard, amati dagli appassionati di vini naturali, possono essere considerati tra i migliori della Borgogna. Grazie alla ricerca costante e quasi maniacale della purezza assoluta, il produttore ottiene infatti vini eccellenti.