Taiwan, Yilan. Distilleria in produzione. Proprietario: King Car Group.

All'origine della prima distilleria indipendente dell'isola di Taiwan ci sono due personalità fuori dal comune: Tien-Tsai Lee (TT Lee), fondatore del gruppo King Car e proprietario di Kavalan, e il dottor Jim Swan, consulente, che ha partecipato alla creazione di molte distillerie aperte negli ultimi quindici anni in tutto il mondo, tra cui Penderyn (Galles), Cotswolds (Inghilterra), Victoria Caledonian (Canada) e diversi altri progetti in Scozia, tra cui Clydeside (Glasgow) e Lindores Abbey (Cupar). Nel 2006 Kavalan ha distillato per la prima volta il suo malt whisky. Da allora, la distilleria si è distinta in numerose occasioni, grazie ai suoi imbottigliamenti, mettendo in luce una perfetta padronanza dell'invecchiamento a latitudini subtropicali, con botti precedentemente utilizzate per bourbon o per Sherry Oloroso o Fino. Al pari delle nuove distillerie, Kavalan ha aumentato l'imbottigliamento delle tipologie single cask o cask strength per soddisfare le richieste degli appassionati di tutto il mondo.

Questo è un whisky elaborato dalla distilleria Kavalan, fondata nel 2005 dal gruppo King Car nella contea di Yilan, a Taiwan, proveniente da una singola botte di Pedro Ximénez (#PX110304009A), uno sherry dolce ottenuto dall'omonimo vitigno. Dopo la vendemmia, le uve surmature vengono lasciate appassire al sole affinché si concentri lo zucchero e la fermentazione del mosto viene interrotta tramite la fortificazione, il che conferisce al vino una grande dolcezza. La gamma Solist propone solo whisky single cask selezionati dalle migliori botti conservate nelle cantine della distilleria e invecchiati in un clima tropicale, con conseguente elevata interazione tra il legno e il whisky e una notevole part des anges. Così, si ottengono whisky molto caratterizzati dalle botti in cui è avvenuta la maturazione, con un'alta concentrazione di aromi come avviene nei rum invecchiati in condizioni simili. Questa edizione limitata di 552 bottiglie fa parte di una serie che evidenzia l'influenza delle diverse botti di sherry sul whisky: in questo caso, Amontillado, Moscatel, Manzanilla e Pedro Ximénez.