Taiwan, Yilan. Distillerie en production. Propriétaire : King Car Group.

A l'origine de la première distillerie indépendante de l'île de Taiwan se trouvent deux personnalités hors du commun : Tien-Tsai Lee (TT Lee), fondateur du groupe King Car et propriétaire de Kavalan, et le Docteur Jim Swan, consultant, à l'origine de nombreuses distilleries ouvertes ces quinze dernières années à travers le monde dont Penderyn (Pays de Galles), Cotswolds (Angleterre), Victoria Caledonian (Canada) et plusieurs autres projets en Ecosse dont Clydeside (Glasgow) et Lindores Abbey (Cupar). C'est en 2006 que Kavalan distille son malt pour la première fois. Depuis, la distillerie s'est distinguée à de très nombreuses reprises grâce à ses mises en bouteilles révélant la parfaite maîtrise du vieillissement en ex-fûts de bourbon et de sherry Oloroso ou Fino, sous des latitudes subtropicales. A l'instar des nouvelles distilleries, Kavalan a multiplié ses mises en bouteilles de type single cask ou cask strength afin de répondre à l'enthousiasme général à travers le monde.

Whisky distillé par la distillerie Kavalan, fondée en 2005 par le groupe King Car dans le comté de Yilan à Taïwan, et tiré d'un unique fût de Pedro Ximenez (#PX110304009A), un vin de Xérès doux issu du cépage du même nom : après récolte, les raisins surmûris sont laissés à sécher au soleil pour qu'ils se concentrent en sucre et la fermentation du moût est interrompue par fortification ce qui laisse au vin une grande douceur. La gamme Solist ne propose que des single cask sélectionnés parmi les meilleurs fûts conservés dans les chais de la distillerie et vieillis dans un climat tropical d'où une interaction importante entre le bois et le whisky ainsi qu'une part des anges élevée. En résulte des whiskies très influencés par les fûts dans lesquels ils ont été élevés et une grande concentration des arômes comme dans les rhums vieillis dans des conditions comparables. Cette édition limitée à 552 bouteilles fait partie d'une série qui met en avant l'impact des différents fûts de sherry sur le whisky : en l'occurence Amontillado, Moscatel, Manzanilla et Pedro Ximenez.