Situato a Flavigny, nella Champagne, il Domaine Dhondt-Grellet è stato fondato nel 1986 da Eric Dhondt e Edith Grellet, che hanno dato il nome alla proprietà. Nel 2012, all’età di 22 anni, Adrien Dhondt ha iniziato a gestire la tenuta dei suoi genitori.
Nel cuore della Côte des Blancs, la proprietà si estende su circa 5,5 ettari nei Grand Cru e Premier Cru di Cramant, Chouilly, Cuis e Sézanne per il vitigno chardonnay. Il pinot nero invece è piantato a mezza costa su un terroir calcareo leggero a Avenay-Val-d’Or, nella Valle della Marna. Il vigneto ha un’età media di 45 anni.
Prendendo spunto dalle tradizioni della Borgogna, il giovane viticoltore Adrien Dhondt lavora privilegando le selezioni parcellari. I suoi Champagne sono prodotti prevalentemente da chardonnay e sono caratterizzati da una splendida freschezza, una gradevole tensione e un carattere minerale. Il lavoro nei vigneti è minuzioso e segue i principi biologici, i suoli vengono quindi arati e trattati con prodotti a base di piante. La vinificazione è eseguita in tini di acciaio inox, secondo le consuetudini della Champagne. I vini svolgono la  malolattica, e nel caso in cui siano filtrati, non vengono poi chiarificati. Per premiare il suo talento, Adrien Dhondt è stato nominato Viticoltore dell’anno nel 2017, durante la cerimonia Trophées champenois.

Come lascia immaginare il suo nome, questa cuvée è uno champagne di grande eleganza. È un Blanc de Blancs, prodotto unicamente da uve chardonnay, che proviene dalle rinomate terre del Premier Cru di Cuis, nel cuore della celebre Côte des Blancs. Il suolo della parcella è costituito prevalentemente da gesso.
All'olfatto prevalgono le intense note agrumate di scorza di limone e pompelmo e i sentori floreali di biancospino. Il dosaggio molto basso di soli 2 g/l di questo Champagne Extra-Brut permette al vino di conservare la sua freschezza e una gradevole tensione, che si fonde alla mineralità conferita dal terroir e alla delicatezza dovuta all’invecchiamento dei vini base per otto mesi sui lieviti. Il finale lungo e armonioso sprigiona aromi di mela cotogna fresca.
Questo Champagne è commercializzato quando ha raggiunto l’apice, quindi è preferibile degustarlo rapidamente dopo l’acquisto.