Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Comme le nom de cette cuvée peut le laisser présager, nous avons à faire ici à un champagne d'une grande élégance. Ce Blanc de Blancs (donc uniquement élaboré à base de chardonnay) provient des terres prestigieuses du 1er cru de Cuis, au cœur de la fameuse Côte des Blancs. Sur cette parcelle, le sol est dominé par la craie.
Intenses au nez, les notes de zestes d'agrumes (citron, pamplemousse) et de fleurs (aubépine) dominent. Le très léger dosage de ce champagne extra-brut (2 g/L seulement) lui permet de garder toute sa fraîcheur et une belle tension qui vient en complément de sa minéralité issue du terroir et la douceur apportée par l'élevage de 8 mois sur lies fines. La finale, longue et gourmande, vous fera penser au coing frais.
Ce champagne est mis à votre disposition une fois arrivé à son apogée, il convient de le boire rapidement après votre achat.