Il Domaine Georges Laval si trova nella Champagne ed è una tenuta di carattere familiare dal volto estremamente riservato. Dispone, infatti, di soli 3 ettari, in una regione dove distinguersi dalle grandi maison è una vera sfida. Una sfida raccolta con talento. Oggi, e dal 1996, Vincent Laval gestisce la proprietà con mano esperta. Occorre sottolineare, che ha sempre osservato lavorare il padre e il nonno e che è presente nella tenuta da quando aveva quindici anni. Oggi può contare sulla collaborazione della moglie e di tre dipendenti. Insieme, applicano metodi di coltivazione tradizionali, basati sul buon senso e sui principi dell’agricoltura biologica certificata. Sono stati banditi i prodotti di sintesi, gli erbicidi e i pesticidi, così come i compost e i concimi. Il lavoro in cantina è molto meticoloso e si traduce nel rifiuto della pratica di aggiungere zucchero durante la fermentazione e nell'utilizzo di vinificazioni in botti. L'idea è di realizzare una gamma di vini che comprenda “vini da vinificazione” e “vini di terroir”. I vini “da vinificazione” corrispondono ad assemblaggi di annate e/o di terroir differenti, creati per rendere più armoniosi gli aromi. I secondi, invece, sono realizzati con fermentazioni naturali e sono l’espressione di singole parcelle. Tuttavia, ritroviamo in tutti i suoi vini una cifra stilistica chiara e precisa, una bella profondità e una sorprendente densità aromatica.

Domaine Georges Laval è una tenuta familiare ereditata da Vincent Laval nel 1996, quando suo padre ha compiuto 60 anni. Il viticoltore gestisce i 3 ettari con grande abilità, coltivandoli in modo attento e tradizionale con metodi biologici certificati. Per lui ogni pianta è unica e merita un trattamento adeguato. L’uso di pesticidi, erbicidi, sostanze chimiche e compost è vietato. Le vigne di pinot noir e meunier che compongono la cuvée sono coltivate nell’omonimo lieu-dit di Hautes-Chèvres. Un lieu-dit classificato come Premier Cru situato al di sopra del villaggio di Cumières, dove le vigne beneficiano di terreni argillosi e calcarei. Le rese sono limitate per favorire una buona maturità e l'espressione del terroir, offrendo così un vino dotato di tensione e mineralità. Inoltre la tenuta ha scelto di non dosare il vino in fase di vinificazione. Purtroppo per gli amanti delle bollicine, questo Champagne è prodotto in quantità infinitesimali. Vi consigliamo di degustarlo durante l’aperitivo. Uno Champagne che saprà risvegliare i sensi con la sua splendida acidità. A tavola si abbinerà perfettamente ad antipasti raffinati.