Le domaine Georges Laval est un domaine champenois familial extrêmement confidentiel. Il faut dire que celui-ci dispose de seulement 3 hectares en Champagne, une région où se démarquer des grandes maisons est un véritable défi. Un défi relevé avec talent. Aujourd'hui, et depuis 1996, Vincent Laval gère la propriété d'une main de maître. Il faut dire qu'il a toujours vu son père et son grand-père y travailler et qu'il est actif sur la propriété depuis ses quinze ans. Aujourd'hui, il est entouré de sa femme et de trois employés. Ensemble, ils appliquent des méthodes de culture traditionnelles, pleines de bon sens et certifiées bio. Les produits de synthèse, les herbicides et les pesticides sont bannis, tout comme les composts et les amendements. Le travail en cave est très minutieux et se traduit par une absence de chaptalisation et une vinification en fûts. L'idée, pour lui, est de réaliser une production de vins variée entre « vins de vinification » et « vins de terroir ». Les vins « de vinification » correspondent à des assemblages de millésimes et/ou de terroirs réalisés pour optimiser les saveurs. Les seconds, eux, sont réalisés grâce à des fermentations naturelles et correspondent à des sélections parcellaires. Nous retenons toutefois de ses vins une expression nette et précise, une belle profondeur et une densité saisissante.

Vincent Laval est à la tête du domaine Georges Laval, une propriété familiale dont il a hérité en 1996 alors que son père avait atteint les 60 ans. Une chose est sûre, il gère ses trois hectares d'une main de maître, appliquant une culture soignée et traditionnelle certifiée biologique. A ses yeux, chaque plant est unique et mérite un traitement adapté. Les pesticides, herbicides, amendements et composts sont bannis. Les vignes de pinots noirs et meuniers qui composent cette cuvée se situent sur le lieu-dit éponyme des Hautes-Chèvres. Un lieu-dit localisé au-dessus du village de Cumières, classé Premier Cru. Ces vignes bénéficient de l'influence des sols d'argile et de calcaire. Leurs rendements sont limités afin de favoriser une bonne maturité et une belle expression du terroir qui se traduit par une grade tension et une minéralité saisissante. Dans la même optique, le domaine a choisi de ne pas doser le vin lors de la vinification. Malheureusement pour nous grands amateurs de bulles délicates, ce champagne est produit en quantité infinitésimale. Nous vous recommandons de l'ouvrir entre amateurs dès l'apéritif. La belle acidité éveillera alors vos sens. A table, il fera des merveilles avec des mets fins en guise d'entrée.