Jérôme Dehours incarna la quarta generazione di una famiglia di viticoltori basati a Cerseuil, un piccolo villaggio situato sul versante meridionale della Vallée de la Marne. La sua specialità? Produrre champagne saporiti da vigne di circa 35 anni e totalmente frammentate. I 14 ettari della tenuta sono distribuiti su 42 parcelle. L’esposizione, l'altitudine, la natura del suolo, la confluenza della Marna e della Vallée du Flagot, offrono un’ampia gamma di terroir. Jérôme Dehors coltiva pinot meunier (8 ettari), chardonnay (4 ettari) e pinot noir (2 ettari) applicando i principi dell’agricoltura sostenibile. In cantina, Jérôme produce eccezionali cuvée da collezione nelle AOP Champagne e Coteaux Champenois, ma anche champagne semplici e sempre molto saporiti. La varietà unica dei terroir a sua disposizione gli permette di effettuare vinificazioni parcellari. La maggior parte delle sue cuvée sono a basso dosaggio o non dosate, le altre sono vinificate in barrique. La sua presenza nella Vallée de la Marne gli permette di vinificare principalmente le uve pinot meunier, che conferiscono ai suoi champagne materia, carattere, vinosità e una bella persistenza.
Sulle sue terre Jérôme Dehours non produce solo champagne, ma anche vini nella denominazione AOP Coteaux Champenois. Les Rieux, vino bianco della denominazione, è prodotto esclusivamente con uve chardonnay coltivate nell’omonima parcella. In cantina il vino invecchia sulle fecce per 18 mesi in botti da 200 e 300 litri.

Jérôme Dehours è riuscito a imporsi in pochi anni nell’universo dello champagne valorizzando un tipico vitigno della Vallée de la Marne, il pinot meunier. Jérôme ha fondato la sua tenuta a Cerseuil, sui pendii meridionali della Vallée de la Marne, e produce champagne di carattere che si distinguono per una leggera ossidazione, frutto della maturazione in vecchie botti. È inoltre uno dei pochi viticoltori della Champagne a produrre i celebri œil-de-perdrix, champagne rosé di un colore molto pallido.
Questa cuvée, con il suo tipico colore leggermente arancione, è un concentrato di freschezza. Presenta un carattere abbastanza vinoso e si contraddistingue per le note agrumate al naso e gli affascinanti sapori amaricanti al palato che si sposeranno a meraviglia con piatti esotici e speziati.