Jérôme Dehours ist die vierte Generation einer Winzerfamilie in Cerseuil, einem kleinen Dorf an den Südhängen des Marne-Tals. Sein Markenzeichen? Die Produktion von köstlichem Champagner aus Rebstöcken, die etwa 35 Jahre alt und über eine große Fläche verstreut sind. Die 14 Hektar der Domaine verteilen sich auf 42 sehr unterschiedliche Parzellen. Die Standorte, die Höhenlage, die Bodentypen sowie das Zusammentreffen des Marne-Tals mit dem Tal von Flagot bieten eine große Palette unterschiedlicher Terroirs. Jérôme Dehors baut die Rebsorten Pinot Noir (acht Hektar), Chardonnay (vier Hektar) und Pinot Noir (zwei Hektar) nach den Grundsätzen der integrierten Landwirtschaft an. Das bedeutet, dass er die maschinelle Bodenbearbeitung stark reduziert und auf den Einsatz chemischer Produkte verzichtet. Im Keller produziert Jérôme Dehours sowohl einfache, wohlschmeckende Champagner als auch außergewöhnliche Abfüllungen für Sammler von den AOP Champagne und Coteaux Champenois. Aufgrund der besonderen Bodenvielfalt ist es ihm möglich, parzellenweise zu vinifizieren. Der Großteil seiner Cuvées enthält keine oder nur wenig Zusatzstoffe, manche werden im Barrique ausgebaut. Es überrascht nicht, dass er im Marne-Tal hauptsächlich Pinot Meunier vinifiziert, der seinen Champagnern Struktur, Charakter, Würze und einen langen Abgang verleiht. Der Weißwein Les Rieux wird ausschließlich aus Chardonnay produziert, deren Reben auf der gleichnamigen Parzelle wachsen. Er reift auf der Hefe in speziellen 200- und 300-Liter-Fässern über einen Zeitraum von 18 Monaten.

Jérôme Dehours hat sich innerhalb weniger Jahre einen Namen gemacht, indem er Champagner aus einer für das Vallée de la Marne typischen Rebsorte herstellt: Pinot Meunier. Er hat sich in Cerseuil an den Südhängen des Marne-Tals niedergelassen und produziert charakterstarke Champagner, die aufgrund der alten Fässer von leichten Oxidationen geprägt sind. Er ist zudem einer der wenigen Winzer in der Region, die Rosé Champagner herstellen, die als als „Œil de Perdrix“ (wörtlich: Rebhuhnauge) bezeichnet werden und über eine sehr blasse Farbe verfügen.
Mit seiner charakteristischen, leicht orangenen Farbe präsentiert sich dieser Rosé Champagner äußerst frisch. Er ist vollmundig und wird am Gaumen von Zitrusnoten sowie schmeichelnden Bitterstoffen geprägt, die hervorragend zu exotischen und würzigen Gerichten passen.