La Ferme des 7 Lunes è una tenuta familiare gestita da Jean Delobre. In passato, la policoltura dominava in questa tenuta e i vini prodotti avevano una vocazione di vini da tavola. Quest’uomo di carattere ha portato la produzione fuori dalla cantina sociale locale per realizzare i suoi vini a partire da un’agricoltura biodinamica attenta. Già nel 1997 i suoi metodi erano certificati bio, e fu solo nel 2001 che iniziò a vinificare le sue uve. La filosofia è la stessa, tanto nella cantina quanto in vigna. Il fine è quello di proteggere la materia prima. Perciò vengono preservati i lieviti indigeni, vengono effettuati rimontaggi ogni giorno e le estrazioni non sono eccessivamente forti, al fine di proteggere la delicatezza delle bacche. La macerazione si svolge nell’arco di tre settimane e la fermentazione avviene in vasche di cemento aperte. Tutto questo rispecchia il lavoro rigoroso di un viticoltore che agisce con discrezione. Una gemma da degustare tra appassionati e amanti del buon vino.

Chemin Faisant è una splendida cuvée di syrah classificata nella denominazione Saint-Joseph. Questa tenuta esclusiva opera secondo i principi dell’agricoltura biodinamica e utilizza metodi di vinificazione più naturali possibile. In cantina vengono utilizzati lieviti indigeni per permettere al terroir di esprimersi appieno. Le fermentazioni sono lente e i processi di estrazione piuttosto delicati. Last but not least: la tenuta non utilizza solfiti durante il processo di vinificazione.
Alla degustazione, questa syrah rivela un elegante bouquet con note di spezie dolci, pepe, tabacco e sentori affumicati. Al palato è altrettanto raffinata e complessa, caratterizzata da tannini morbidi e da una bella persistenza. Questo vino si abbinerà alla perfezione con piatti grigliati e verdure di carattere come una zucca ripiena. Una cuvée da degustare dopo 5/10 anni di riposo in cantina, a seconda dell’annata.