La Chablisienne è una cantina sociale emblematica della Borgogna. Fondata nel 1928 a Chablis, raggruppa oggi circa 300 viticoltori. Il vigneto di circa 1200 ettari è ripartito in 6 dei 7 Grand Cru, 15 Premier Cru, Chablis e Petit-Chablis. Tutti i viticoltori coltivano le proprie uve con la massima cura, pertanto la qualità dei vini è unanimemente apprezzata. La tenuta è stata persino eletta cantina sociale dell’anno da RVF nel 2014.

La tenuta La Chablisienne continua a sorprenderci per la qualità dei vini, come dimostra la cuvée Les Vénérables. È prodotta con vigne di 35 anni di età che crescono su un terreno che alterna calcare e marne kimmeridgiane, una tipologia di suolo tipica di Chablis. Il mosto è lasciato fermentare nei tini e il vino viene poi fatto affinare per 14 mesi sui lieviti fini in tini e botti di legno in modo da sviluppare profondità e densità. Il risultato è una cuvée di aspetto limpido e brillante, che esprime al naso un bouquet intenso e ricco di note floreali e di frutti bianchi e che al palato rivela una struttura deliziosamente setosa e minerale. Inoltre è dotata di un notevole potenziale di invecchiamento.