Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Il vino nasce da vigne che crescono su suoli composti da scisti, d’ardesia blu e quarzo. Thierry Michon lavora i suoi terreni in modo biodinamico da oltre 25 anni, applicando compost di letame e tisane di ortiche o equisetum. La vendemmia si svolge manualmente e la vinificazione è naturale, con utilizzo si soli lieviti indigeni e senza solforosa. La particolarità di questa cuvée è che l'uva è fatta appassire tramite un procedimento che consiste nel disporre i grappoli su listelli di legno e lasciare l'uva a disidratare per alcune settimane. L'acqua evapora e provoca una concentrazione di zuccheri e aromi nell'acino. Il vino si presenta di colore dorato con riflessi ambrati. All’olfatto è un'esplosione di note fruttate e di brioche. Al palato esprime aromi di frutta candita, con una bella mineralità e sfumature di miele e mela cotogna. Notevole il finale salino. È un vino che ha un buon potenziale d’invecchiamento, che può tranquillamente arrivare fino a dieci anni.