Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Dieser Wein entsteht aus Rebstöcken die auf Schiefer, blauem Schieferfels und Quarz wachsen. Thierry Michon bearbeitet seine Böden seit 25 Jahren nach biodynamischen Prinzipien, indem er sie mit Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud behandelt. Die Ernte wird von Hand ausgeführt und die Vinifikation läuft natürlich ab, mit natürlichen Hefen und ohne Schwefel. Die Besonderheit dieses Weins besteht in seinen getrockneten Trauben, das Resultat eines Vorgangs bei dem jede Rispe auf Holzlatten gelegt wird, auf der man sie für mehrere Wochen dörren lässt. So weisen die Trauben im getrockneten Zustand eine höhere Zucker- und Aromenkonzentration auf. Der Wein offenbart eine goldene Färbung mit bernsteinfarbenem Schimmer. In der Nase begegnet man einer Explosion von fruchtigen und briocheartigen Noten. Der Gaumen erweist sich als kandiert, mit einer vortrefflichen Mineralität und verführerischen Aromen von Honig und Quitte. Der salzige Abgang ist absolut beeindruckend. Dieser Wein verfügt über ein hervorragendes Reifepotenzial, das leicht zehn Jahre erreichen kann.