Situata a Pommard, la tenuta Jean-Marc Boilot fu creata nel 1985. Jean-Marc Boillot si è formato presso l’azienda di Olivier Leflaive prima di stabilirsi in zona. Oggi il testimone sta progressivamente passando ai figli Benjamin e Lydie e al marito di quest’ultima. Il vigneto si estende su una superficie di 11 ettari nelle denominazioni Meursault, Pommard, Puligny, Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny e Volnay. La tenuta acquista anche delle uve per completare la sua produzione. Jean-Marc Boillot è anche proprietario di due tenute nel Languedoc, les Roques e les Truffières, che producono soprattutto vini rosé.

Domaine Jean-Marc Boillot produce un Puligny-Montrachet Premier Cru realizzato nel rispetto della tradizione regionale... in famiglia! Le uve chardonnay sono vinificate con grande cura: raccolti a mano, i grappoli vengono rigorosamente selezionati in vigna per poi essere pigiati all’arrivo in cantina mediante una pressa automatica. La vinificazione avviene a grappolo intero, si procede poi a una decantazione, conservando le fecce fini, in modo da donare al vino complessità gustativa e aromatica. Il mosto fermenta in botti di rovere svolgendo anche la malolattica e il vino matura poi per 11 mesi in botti di rovere con una proporzione di legno nuovo che oscilla tra il 25 e il 30%. Durante il periodo di invecchiamento si esegue un bâtonnage a settimana e il vino viene imbottigliato con chiarifica e filtrazione.
Alla degustazione scopriamo un ottimo vino dal colore giallo tenue con riflessi verdi che tendono al dorato. La cuvée esprime un bouquet intenso, complesso, variegato e armonioso. All’olfatto ritroviamo note di agrumi, fiori e frutti bianchi, mandorla fresca, burro e cenni di crosta di pane, mentre il sorso bilancia perfettamente ricchezza e freschezza.