Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Das Familienweingut Jean-Marc Boillot bietet hier einen Puligny-Montrachet Premier Cru, der nach lokalen, kunstfertigen Regeln und gemäß reinster familiärer (!) Tradition produziert wird. Die Chardonnay-Reben, aus denen er besteht, profitieren von der großen Sorgfalt die bei der Vinifikation an den Tag gelegt wird. Die Trauben werden handverlesen und auf dem Weinberg streng sortiert. Nach Ankunft in der Kellerei werden sie direkt gepresst. Im Anschluss an die pneumatische Pressung der ganzen Ernte führt das Weingut eine Vorklärung durch und bewahrt die Feinhefe, um dem Wein geschmackliche und aromatische Komplexität zu verleihen. Mit demselben Ziel gärt die Maische in Eichenfässern, eine malolaktische Gärung wird vollständig ausgeführt und der Wein wird 11 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut. Dabei beträgt der Anteil an neuem Holz 25 bis 30 %. Der Ausbau wird von einem wöchentlichen Aufrühren des Hefesatzes begleitet. Vor der Abfüllung wird der Wein geklärt und gefiltert.
Bei der Verkostung offenbart sich ein schöner, blassgelber Wein mit grünen oder sogar goldenen Reflexen. Ihm entweicht ein intensives, komplexes, vielfältiges und schmackhaftes Bukett. Wir nehmen Noten von Zitrusfrüchten, weißen Früchten, weißen Blumen, frischen Mandeln, Butter und Brot wahr. Diese leiten in einen Gaumen über, der perfekt wunderschöne Fettigkeit mit beträchtlicher Frische ausbalanciert.